Kilis’te Koruk Eşkisi Sezonu Başladı: Yöresel Lezzetlere Doğal Dokunuş

Kilis, Türkiye – Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin bereketli topraklarında yer alan asma bağlarında, henüz olgunlaşmamış üzümlerden elde edilen ve Kilis mutfağının vazgeçilmezi olan koruk eşkisi için sezon resmen açıldı. Yaz mevsiminin ortalarına doğru başlayan bu geleneksel lezzet serüveni, hem köklü yöntemlerle hem de modern tekniklerle devam ediyor. Kilis'in yöresel tatlarına doğal bir ekşilik katan koruk eşkisi, sağlıklı ve lezzetli yemeklerin anahtarı olmaya devam ediyor.

Asmaların Yeşil Cevheri: Koruk Nedir?

Koruk, üzümün tam olgunlaşmadan önceki yeşil haline verilen isimdir. Kilis'te, bağ bozumundan haftalar önce, üzümler henüz mayhoş tadını korurken özenle toplanır. Tatlılıktan uzak, belirgin mayhoş tadıyla bilinen koruk, özellikle sıcak yaz aylarında hem serinletici hem de yemeklere eşsiz bir lezzet katmasıyla öne çıkar. Yöre halkı, özellikle kadınlar, sabahın erken saatlerinde bağlara giderek taze korukları toplar. Toplanan koruklar, daha sonra ya geleneksel taş değirmenlerinde ya da modern makineler aracılığıyla ezilerek suyunun çıkarılmasıyla "koruk suyu" elde edilir. Bu titiz süreç, koruk eşkisinin kalitesini doğrudan etkiler.

Doğal ve Katkısız Ekşilik Kaynağı: Koruk Eşkisi

Koruk suyunun en yaygın ve bilinen kullanım alanı, adını aldığı koruk eşkisidir. Kimyasal katkı maddelerinden uzak, tamamen doğal bir ekşilik kaynağı olan bu eşki, mutfaklarda limon veya sirke gibi asitli malzemelere sağlıklı bir alternatif sunar. Kilis başta olmak üzere bölgedeki birçok yörenin yemek kültüründe önemli bir yer tutan koruk eşkisi, yemeklere derinlikli ve karakteristik bir tat katar. Koruk eşkisi, Kilis mutfağında özellikle şu lezzetlerde tercih edilir:

• Salatalar: Yeşil salatalara, çoban salatalarına ve mevsim salatalarına ferahlatıcı bir ekşilik verir.
• Dolmalar: Özellikle yaprak sarması ve biber dolması gibi tariflerde, dolmanın iç harcına ve pişirme suyuna eklenerek lezzeti dengeleyip zenginleştirir.
• Et Yemekleri: Kuzu etiyle yapılan güveçlerde veya tencere yemeklerinde, etin ağır tadını kırar ve daha dengeli bir lezzet profili oluşturur.
• Ekşili Köfte: Kilis'in meşhur ekşili köftesinin vazgeçilmezidir. Bu özel köftenin distinctive ekşi tadı, büyük ölçüde koruk eşkisinden gelir.

Koruk eşkisi, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda doğal oluşu ve faydalarıyla da ön plana çıkar. İçerdiği vitaminler ve minerallerle sağlıklı beslenmeye katkıda bulunur. Kilis'te koruk eşkisi geleneği, sadece bir mutfak alışkanlığı değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan bir kültürel mirasın da önemli bir parçasıdır. Sezonun başlamasıyla birlikte Kilis mutfakları, bu eşsiz doğal ekşiliğin taptaze kokularıyla dolmaya başladı.